葡萄酒课堂
红葡萄酒知识

 

品丽珠

典型香气:紫罗兰;蓝莓;土壤;黑橄榄;咖啡

常常随着赤霞珠和梅鹿辄,品丽珠是必不可少的混合三剑客出现在大部分波尔多式混合,(或者梅里蒂奇式混合)在美国生产的红葡萄酒。就其本身而言,品丽珠是一个较多的单宁,赤霞珠朴实的表兄弟。在欧洲以外的温暖的地方,其最鲜明的特性是紫罗兰和蓝莓的口感,其成熟的单宁常携带着新鲜焙炒咖啡的香味。在 Chinon, Bourgueil, and Saumur-Champigny产区,它是由(虽然很少标记)单一葡萄品种出现,极少的能把单宁体现出的矿物质感。在Pomero和St-Emilion的,它的特点是在与梅洛混合,增加了辛辣,刺激性,有时有薄荷的口感。


赤霞珠

典型香气:灯笼椒;绿橄榄;草本植物;黑醋栗;黑樱桃

伟大波尔多葡萄酒重要的组成部分和纳帕谷典型的葡萄品种,赤霞珠种植遍布全世界,但很少达到极致。它成熟晚,所以是较瘦弱的葡萄品种,甚至是寒冷气候地区如智利都有种植。在波尔多和托斯卡纳几乎总是以混合来软化其强烈的单宁涩味。纳帕谷的风格是浓厚、紫红色酒体,果酱味,能感受到红醋栗和黑樱桃的口感。浓厚和成熟的纹理与昂贵的新橡木桶带来的气味和口味,它几乎以一己之力创造了现代纳帕谷膜拜的酒厂。在华盛顿,最好的赤霞珠综合了加州的圆润和伟大的波尔多微妙的草、树叶、橄榄风味的口感。


佳美

典型香气:草莓;覆盆子;樱桃

博若莱的佳美,往往是年轻的时候饮用,并透射出明亮的酒体,浓郁的草莓,覆盆子,甜樱桃的果香味道。当被称为二氧化碳浸渍的方法制作出品时,年轻的佳美有轻微活泼的和一种特殊香蕉的气味。博若莱新酒,每一年收获不久后发布,就是最著名的例子。


歌海娜

典型香气:香料;樱桃

西班牙和澳大利亚的老藤歌海娜早就了一些伟大的红葡萄酒,同时也是法国的CHATEAUNEUF-DU-Pape,Gigondas,和Cotes-du-Rhone重要组成部分。当它早熟的时候,倾向于高酒精和低酸度。当它完全成熟时,是非常圆润,辛辣,大胆的口味。有点让人想起,更柔和不太激烈版本的西拉。


马尔贝克

典型香气:酸樱桃;香料

在波尔多是一种较少的用来混合的葡萄品种,马尔贝克在阿根廷已经声名鹊起。他使辛辣和酸度较高葡萄酒在新的橡木桶中很好的陈年。在其他地方,它仍然是一个小角色,但在加利福尼亚州和华盛顿,仍然有少量的单一的马尔贝克葡萄酒出现。


美乐

典型香气:西瓜;草莓;樱桃;李子

美乐就像是红葡萄酒中的霞多丽,琅琅上口,让人喜爱,宜人,多才多艺的。但很少有人能准确地描述出该品种的风味特征。最伟大的例子是柏图斯酒庄,其中有95%美乐的混合。梅洛品种流行于20世纪90年代的普及,但大多的平淡,水汪汪的,价格过高的梅洛已经转为了下滑的趋势。波尔多以外,它是在华盛顿州在其最好的,它的成熟美丽和可以创造丰满,强劲的葡萄酒,所以可以窖藏十年或更长时间。


慕合怀特/马塔罗

典型香气:香料;樱桃

这个地中海红葡萄在法国和西班牙尤其受欢迎,酒体适中,微辣的酒体和漂亮的樱桃味的水果口感。种植在最好一些地区也增添了独特的,砾质矿物的果味。在加利福尼亚和澳大利亚有一些老树种植的慕合怀特,在那里它一般出现于设拉子和歌海娜的融合。


内比奥罗

典型香气:梅子;酸樱桃;柏油

内比奥罗是酿制意大利一些酒龄长、口感细腻的葡萄酒的著名红葡萄品种。该品种原产于意大利西北部的皮埃蒙特(Piemonte)产区,是该产区最为独特和卓越的葡萄品种。内比奥罗酿制的葡萄酒,如巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco),品质极为出众。 世界各地的葡萄种植者都在尝试种植内比奥罗,但常因缺乏该品种特有的芳香而告终,不过,内比奥罗在加州和华盛顿州则表现出较大的潜力。


黑皮诺

典型香气:西红柿叶;甜菜根;淡樱桃;黑莓;可乐;梅子

黑皮诺是所有酿酒师的爱与恨;它是最漂亮的,性感的,最苛刻的,和最不可预测收成的。在最伟大的模范产区勃艮第,有时候葡萄都会是轻浮的,脆弱的,容易产生杂草味。它是许多香槟和起泡酒的主要成分,在加利福尼亚,新西兰,和温暖的俄勒冈地区种植着惊人密度的葡萄园,成熟的工艺生产果味四溢的黑皮诺葡萄酒。 黑皮诺作为一个单一的品种最好,通常是出现在俄勒冈和加利福尼亚的一个单一的葡萄园的酒,模仿数百个微小勃艮第的法定小产区。当在其最好的时候,黑皮诺是一种优雅的,精美的状态下还能窖藏数十年;最令人难忘的描述为“天鹅绒手套般的铁拳”。


桑娇维塞 

典型香气:酸樱桃;茴香;烟草味

托斯卡纳主要的葡萄品种,它是Chianti和Brunello di Montalcino的主要组成成分。桑娇维塞有着比较淡雅的颜色和相当牢固的酸性。在意大利,显示出独特的口味如酸樱桃,茴香,烟草。在其他地方,它可以是相当朴实和平凡的,但也一些来自华盛顿的Walla Walla 山谷有前景的酒。许多意大利的“Super Tuscan”红色的葡萄的组合,桑娇维塞和赤霞珠

的混合组合,既加强了桑娇维塞的强度又让赤霞珠变得平滑。

西拉子

典型香气:黑莓;波森莓 ;李子;胡椒;丁香

加利福尼亚州和华盛顿都出产品质优异的西拉子葡萄酒,果汁多,辛辣,胡椒的香味带着一丝甜美的气息。众所周知的澳大利亚西拉子,无疑该国对葡萄酿造的声望要求很高。澳大利亚西拉子的被做成各种不同的风格,从清爽的果味到浓厚的焦油味。也出产一些深红色,单宁味的气泡酒和强化型的波特酒。在北罗纳河谷,出产的西拉子有着最非凡的表现,尤其是在Hermitage和Cote Rôtie,从胡椒的香气,浑厚的口感,辛辣的水果的分层,升华到令人难以置信的复杂度,矿物质感,烟熏肉,焦油,野生草本植物,和皮革的口感。


仙粉黛

典型香气:覆盆子;黑莓;黑樱桃;葡萄干;梅子干

几十年来仙粉黛一直是加州的葡萄,到现在它生长在西海岸的美国,澳大利亚,意大利,和其他地方。其实仙粉黛的祖先可以追溯到克罗地亚。它在加州生长良好,全州各地独特的酿造工艺让加州的仙粉黛仍然是所有国家产区的楷模。Mendocino的仙粉黛有点粗糙,透出一丝亚洲香料的气息。Dry Creek的仙粉黛,活泼和充满着覆盆子的香气。在Amador和Gold Rush country,它是热情的,厚重的,果酱味的。而在Napa谷是舒适的成熟度,甜美的黑樱桃口味。加州的仙粉黛现在普遍达到15%或16%的酒精含量,有时甚至更高在晚收的情况下,也可以用来做波特酒。

 

 

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