葡萄酒课堂
白葡萄酒知识

霞多丽

典型香气:青苹果;柑橘;菠萝;木瓜

对于全世界的葡萄酒酒迷们来说是再也熟悉不过的了,在他们许多人看来,霞多丽并不仅仅是一种白葡萄品种的名字,它甚至代表着一款款葡萄酒的名字。霞多丽原产自勃艮第(Burgundy),长期以来,它都是勃艮第最优质白葡萄酒产区内的唯一葡萄品种。在一个注重地理标示的的地区,霞多丽的名字长期以来只为葡萄种植者所知。到了20世纪末,随着品种标示的出现,霞多丽成为了一个品牌,这一境况才得以改善。20世纪80年代末,人们对霞多丽的狂热达到了顶峰状态,霞多丽被广泛种植。20世纪90年代末,世界各地的霞多丽出现了过剩的情况,于是人们一度停止了霞多丽的种植, 21世纪早期霞多丽在澳大利亚的短缺正是缘由于此。尽管霞多丽如此受欢迎,但除了在施第里尔(UpperStyria)地区,它被一些奥地利人称为“Morillon”外,它几乎没有别名。

 

白诗南

典型香气:熟苹果;柠檬味;梨;蜜瓜

该品种原产于皮诺(Pineau)或卢瓦尔皮诺(Pineau de la Loire),它有可能是世界上最“多才多艺”的葡萄品种,它既可用于酿制一些品质优、酒龄长的甜白葡萄酒,也常用来酿制一些初级的新世界餐酒。此外,它还可以用来酿制大量的起泡酒。在南非(South Africa),作为目前种植面积最广的葡萄品种,白诗南是酿制各种加强酒及烈酒的基本葡萄品种。在新世界,白诗南通常十分高产,因而常常缺少白诗南特有的风味—蜂蜜及湿稻草的味道。在卢瓦尔(Loire)地区一些成熟度不够的年份里,该品种的酸度会偏高,但在气候炎热的地区,其稍偏高的酸度就会恰到好处。

 

琼瑶浆

典型香气:荔枝;西柚;花卉;云母

琼瑶浆是塔明娜(Traminer)葡萄的变种,颜色呈粉红色,用于酿制气味强烈,酒体丰满的白葡萄酒。琼瑶浆外文名称的拼写对于大多数人来说难度较大,就连葡萄酒商人也不例外,但它却十分容易辨认。实际上许多葡萄酒饮用者都一致认为仅仅凭借该品种浓郁而强烈的香气,他们就能辨认出琼瑶浆来。琼瑶浆葡萄酒颜色深浓,香气浓郁,酒体比其他白葡萄酒丰满,它唯一的缺点就是香气和风味过于强烈。它丰富的酒体、独特的荔枝风味及浓郁的玫瑰香很容易让人生厌,不过阿尔萨斯 (Alsace) 产区最优质的琼瑶浆葡萄酒尤为严谨(注重品质或复杂性而非易饮性),具有适中偏长的陈年能力,一些复杂的葡萄酒有时还带着点培根油的味道。

 

玛珊

典型香气: 杏仁;白桃;梨

该品种在法国南部的种植面积越来越广泛,在这里,该品种是受大多数产区欢迎的酿酒原料。玛珊葡萄酒易出现结构松弛的问题,不过现代酿酒技术的使用改善了这一情况。它既能酿制出酒体丰满,个性十足的单品酒,也能与香味更浓,酸味更足的葡萄品种混酿,如瑚珊、维欧尼(Viognier)和侯尔(Rolle)。玛珊葡萄酒颜色尤为深浓,酒体丰满,常带有浓郁(有时显得有些厚重)的胶水香,有时还有金银花和杏仁的味道。在教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape),该品种并不受欢迎,因为在这里,玛珊的许多特征都可以在克莱雷(Clairette)葡萄身上找到。21世纪初,法国玛珊葡萄的总种植面积达到了1,200公顷。

 

麝香

典型香气:橙子;金桔

在世界各地有许多品种的麝香葡萄,但都标志和体现了橙子的香气。发酵干燥时,麝香体现水果的香味和口味,通常赋予酒体淡淡的甜味。它可以制成优良的光洁明亮的葡萄酒,尤其是意大利北部的Moscato D'Asti,或如Beaumes VENISE丰富的餐后甜酒。澳洲强化型麝香葡萄体现了最甜美和浓稠的极端

 

白皮诺

典型香气:青苹果;柑橘类果香

白皮诺并不是以芳香著称。多年以来,由于白皮诺和霞多丽(Chardonnay)十分相似,因此它们常被认为是同一品种。而许多白皮诺葡萄酒的酒体较丰满,这使得白皮诺和霞多丽更加相似,而且这种情况不仅出现在勃艮第,在意大利东北部也一样。在意大利东北部,白皮诺被称为Pinot Bianco。尽管霞多丽是酿制勃艮第白葡萄酒的主导葡萄品种,但从技术上来说,白皮诺也可用于酿制标贴为“Bourgogne Blanc”的葡萄酒和一些马贡(Macon)葡萄酒。

 

灰皮诺

典型香气:柑橘类香气;新鲜的梨;蜜瓜

灰皮诺(Pinot Gris)是一种分布广泛且日益流行的葡萄品种,该品种酿制的葡萄酒口感柔顺,香气淡雅,和大多数白葡萄酒相比,内容更丰富,颜色更深浓。作为黑皮诺(Pinot Noir)最著名的变种葡萄,灰皮诺出现上述特征实属正常。黑皮诺、白皮诺(Pinot Blanc)及灰皮诺常出现在同一串葡萄上,若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色,白皮诺的颜色呈青黄色,灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。在葡萄园里,灰皮诺与黑皮诺极易被混淆,因为两种葡萄的叶子十分相似,尤其是在成熟晚期,这两种葡萄的果实会尤为相似。曾经,在勃艮第的许多葡萄园里,灰皮诺常与黑皮诺混种,用于酿制柔顺而酸爽的红葡萄酒。如今,在勃艮第一些盛产红葡萄酒的著名葡萄园里,也常种有灰皮诺。在勃艮第大多数红葡萄酒产区内,被称为“Pinot Beurot”的灰皮诺仍是法定红葡萄品种。灰皮诺常因能使黑皮诺的口感柔顺而备受赞誉,但灰皮诺较古老的克隆品种产量并不稳定。

 

雷司令

典型香气:青苹果;柑橘类香气;杏子;桃子;金银花

在香气上,通常范围从干矿物到花卉的甜蜜的香气,更像是白诗南。最甜类型的可以储藏数十年。最好的雷司令产自德国的 Mosel-Saar-Ruher, Rheinhessen and Rheingau产区。紧随其后的是法国的法尔萨斯。华盛顿,纽约和澳大利亚是除了欧洲以外最好的几个产区。从干型的雷司令搭配鲜美的贝类和太平洋沿岸的佳肴,到各种风格的,半干型的晚收型和甜型的冰酒。

 

瑚珊

典型香气:青柠;柑橘类香气;干果类

胡姗被广泛种植在整个法国南部罗讷,现在在加利福尼亚州和华盛顿州之间的葡萄酒协会已

经变得相当流行。浓郁醇厚的石灰和柑橘的味道,紧致的酸度和玛珊搭配相得益彰。

 

长相思/白芙美 

典型香气:青草;草本植物香气;柑橘类香气;菠萝;桃子

长相思以及在世界各地广泛多样,是一种口味多变的葡萄品种和跨越范围广泛的的成熟度以及非常有意思的口味。 Fumé Blanc 的名字在20世纪70年代创造的,由罗伯特·蒙达维作为销售噱头,至今仍是常用,往往预示着该酒一直葡萄酒桶发酵。在卢瓦尔河谷的桑赛尔和普伊-富美产区,它展现强有力的草本植物香气,如草一样的刺激味,它结合了支撑酸度和石矿物的土壤。它已经成为新西兰白葡萄酒的标杆,在那里主要是卓越的绿色柑橘类的力度和浆果口味的口感。在加利福尼亚州,有着更广泛的风格,但往往更成熟和橡木桶发酵的味道,如桃子类,热带地区的霞多丽。晚收型长相思,常与赛美蓉混合,早就了一些世界上最好的甜酒,最显著的是苏玳产区的甜酒。

 

赛美蓉

典型香气:无花果;蜜瓜;清淡型的草本植物香气

和它频繁用来混合的葡萄品种长相思一样。赛美蓉可以做出上乘的干型白葡萄酒。显著的结构和柔软的草类香气,或者可以做晚收型,干瘪的贵腐型葡萄酒而成为世界上一些最好的餐后酒。作为一个单一的品种而出现。很少能有骄人的成绩,尽管华盛顿州确实能用单一赛美蓉造出非常好葡萄酒。在澳大利亚,赛美蓉虽然酸度很低,在那可以保存的时间更久从而展现微妙的香料和药草香气。年轻的赛美蓉的口感更像无花果和蜜瓜类,酒体呈现出年轻葡萄的青绿色。

 

维奥涅尔 

典型香气:花卉;柑橘皮;杏子;桃子

维欧尼呈现强烈的芳香,完全成熟时的杏子,桃子和柑橘类果皮的气味。这是一款非常不易出产的酒,因为它在不甚成熟时可以是相当苦涩和干涩的,过熟时又太柔弱和辛辣的。用这种葡萄在华盛顿,加利福尼亚和澳大利亚的优质葡萄酒趋向成熟,热,桃色的风格。维欧尼也是混合和/或与西拉共同发酵,加入柑橘和花成品红葡萄酒的美妙的高音。

 

绿维特利纳

典型香气:苹果;桃子;柑橘类和矿物类香气

超过三分之一的种植,绿维特利纳是奥地利迄今为止最流行的品种。捷克,斯洛伐克,甚至连美国都覆盖和种植着少量的绿维特利纳,但它是最传神的种植和酿造还是在其故土奥地利。口味和风格很广泛,制作精良的绿维特利纳可以显示它的神秘色彩和和增加了它的魅力。这种酒的的年轻和未陈年的时候显示绿色的葡萄和苹果口味,然后透出桃,柑橘和矿物质的风味。顶级的绿维特利纳选择收益率较低的葡萄园和来自被允许陈年在橡木桶。这通常会突出白胡椒和辛辣的特点,融合了这些低产量的葡萄酒具有醇厚的水果和丰富的矿产的骨干。

 

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