葡萄酒课堂
葡萄酒的守护神---软木塞

葡萄酒的守护神就是“软木塞”,而世界上使用的软木塞大都由葡萄牙的软木橡树 (Quercus Suber ) 树皮制成的。其实所有的树皮都有软木,但只有软木橡树的树皮才能制造出最佳品质和紧密度的瓶塞。

一个结构组织良好的软木塞并不是密不透气的,它能让极少量的空气逐渐进入酒瓶内,促使葡萄酒慢慢进行瓶内成长,而使酒质变得更加醇厚。

如果木塞完全密不透气,瓶内的酒就变成死酒,完全没有熟成的可能了。但是如果是一个不合格而结构松散不良的软木塞,会使大量的空气及细菌进入酒瓶,将酒水氧化甚至腐坏变味。所以说酒的守护神就是“软木塞”,是丝毫不夸张的。

一般而言,酒质好的葡萄酒都是用软木塞封瓶的,但软木塞封瓶的却不一定都是好酒,而软木塞品质的好坏真的是会直接影响酒的品质。除了内在本质,外在因素也可能对软木塞造成很大的个影响。如果储存木塞的环境不够清洁,或是环境中有异臭、霉味,也都会导致木塞变质进而影响酒的品质。

葡萄酒应躺着贮存,使软木塞与瓶中的酒自然接触而保持湿润。湿润的木塞能阻绝空气,使酒质长期不受侵害。如果葡萄酒被直立放瓶内会使酒氧化变味,同时瓶内酒香也会散失良好风味。

高级葡萄酒的软木塞上通常会印上年份、出生地、酒庄等,以示负责。开瓶品酒前先审视木塞上的字样,确定年份、酒庄无误,察看有无发霉污损,闻闻是酒香扑鼻还是霉味冲天,这些都是监定酒质是否良好的辅助资料。

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