葡萄酒课堂
葡萄酒也有胖瘦

葡萄酒跟人一样,有不同的性格、不同的面貌、不同的寿命、不同的身段。有的酒丰腴,有的酒瘦小。

通常来讲,气候温暖、阳光充沛的地区的葡萄酒身材高大,凉爽地带的葡萄酒身材单薄。温暖的地区温度高、日照足,葡萄能获得较高的糖度,加上酿造过程中会有自然的甘油生成,使酒显得甜润肥美。比如用新疆葡萄酿造的白葡萄酒口感甜润,而酸度不足,如同一位骨架小而肉多的丰满女子。而蓬莱产区的白葡萄采光不如新疆,但酸度充足,用这样的葡萄酿造出来的酒清瘦,如同骨感女子。

浓郁丰厚的红葡萄酒通常来自温暖的地区。拿德国来说,黑比诺主要集中在德国温度稍高一点的Baden地区。法国北部最多只能种黑比诺,而赤霞珠得种在波尔多以南,波尔多算是种赤霞珠的临界点了。意大利也是北部的红葡萄酒相对清淡(瘦),做浓郁的酒要用晾得半干的葡萄才行;南部的红酒则浓郁丰厚(壮)。

相对于红葡萄酒而言,酿造白葡萄酒的葡萄更适宜生长在较为凉爽的地区,因为它酸度好,酿造出来的酒有骨架。比如,德国的白葡萄酒通常酸度高,波尔多的酒则相对丰满,但到了西班牙的南部(雪莉地区),则酿造不出好的干白了。

“新世界”地区通常较为温暖,出产的红葡萄酒比较壮实,白葡萄酒则比较丰满——当然,这要根据具体的地区来判断。这年头,“新世界”的人们以瘦为美,比如美国人,越来越喜欢酸度偏高的白葡萄酒,从2005年开始,德国雷司令在美国的销量大增。

而“旧世界”的白葡萄酒却在增肥,比如波尔多的白葡萄酒在木桶内发酵完后,再搅拌酒和死酵母,使酒变得圆润丰美。新型的夏布丽酒原本是突出酸度的,也如此来做了。

当然,青菜萝卜各有所爱,有人喜欢奥黛丽·赫本型的,有人则喜欢梦露型的葡萄酒。胖也好,瘦也罢,均衡才是关键。

 

 

返回
 
关于我们

上海轩红商贸有限公司是一家专业的精品葡萄酒进口商和经销商,专注于世界各国精品葡萄酒在中国的宣传和推广. 

我们的宗旨是使葡萄酒回归其本质:美酒要和家人、朋友一起分享。
我们代表天才酿酒师们,把各种各样的高品质又超值的葡萄酒呈现给您。
 
加入我们

诚聘英才。我们将提供给您一片广阔的发展空间,期待您的加入,与我们一起成长,共同分享对葡萄酒的热情。请将个人简历发送到hr@bouquetvin.com,我们会尽快与您联系。

 
寻找我们

上海轩红商贸有限公司
上海市长宁区延安西路1358号2号楼20A
电话:021-32230219
传真:021-32230229
邮箱:info@bouquetvin.com
北京分公司
朝阳区黄厂路锦珑文化创意园
电话:010—67201929