葡萄酒课堂
有苦味的葡萄酒是坏了吗?

在一款葡萄酒的评语中,我们很少能看到苦味的描述,一般都是涩感收敛感。每一款红葡萄酒几乎都会产生涩感,但苦味却不一定会出现。

在我们的汉语中,“苦”和“涩”经常会连在一起使用,来形容茶叶、中药等的口感。但是,在葡萄酒的品尝中,“苦”和“涩”所包含的意义就不同了,苦对应的英文是bitter;涩对应的却是astringent。前者是指由于劣质单宁、过度压榨等因素导致最终酿成的葡萄酒口感不平衡,产生一种令人不悦的味道;而后者是指单宁在口腔中所产生的收敛感。那么,如果一款葡萄酒出现了苦味,是这酒坏了么?苦味究竟是怎么产生的呢?

 

苦味产生的原因:
苦味,一般不会出现在品酒笔记中,少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味,一般来说可能是以下几方面的原因:

1、酿造过程中,卫生处理不当或不足。
随着酿酒技术的不断发展,酿酒设备的不断更新,这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。

2、酒中含有太多的单宁,而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。
这类情况一般会在价格低廉的酒中存在,可能是由于酿酒设备不足,导致葡萄籽破碎,劣质的单宁溶入酒液之中;也可能是生产商为了达到一定的产量,压榨过度引起的。

3、葡萄酒的过度浸渍。
来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。

 

 

4、氧化过度。
氧化,是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完,那么它就会发生氧化。氧化后,葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。

5、葡萄酒整体表现不平衡。
这既有可能是由于酸度过高,也有可能是单宁含量过高,而引起的苦味。一般来说,酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻,而酸度过高则可能会产生苦味,尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。

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